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      剩菜剩飯?jiān)趺刺幚恚?個要點(diǎn)要牢記!

      剩菜:葷菜分裝收納,蔬菜當(dāng)餐吃完

      魚肉蛋類葷菜宜分裝成一次能吃完的小份,在冷藏室里可以保存2天左右,如果放入冷凍室,可以保存一周以上。每次取出一份,徹底加熱殺菌后食用。葷菜再次加熱時,雖然損失一些B族維生素,但蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)可完全保留,口味上也沒有明顯變化。

      相比而言,蔬菜儲藏中易產(chǎn)生亞硝酸鹽,其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反復(fù)加熱后損失十分嚴(yán)重。反復(fù)加熱后,蔬菜的顏色變暗,質(zhì)地軟塌,失去美食感。故而應(yīng)當(dāng)盡量一餐吃完。特別是不便加熱的涼拌蔬菜,最好不要剩下。

      在葷菜當(dāng)中,最應(yīng)先吃完的是水產(chǎn)品,而肉類能保存較長時間。這是因?yàn)樗a(chǎn)品蛋白質(zhì)特別容易被微生物所分解,而且水產(chǎn)品也更易污染有害微生物。研究表明,蝦蟹貝類等水產(chǎn)品中常會污染耐低溫的微生物,這些食物烹調(diào)通常以鮮嫩為上,加熱時間較短。若加熱不透,未能殺死所有微生物,即便在冰箱中冷藏,也有致病微生物繁殖的風(fēng)險。

      如果剩菜數(shù)量和種類較多,用盤子來儲藏剩菜往往不能有效利用冰箱空間。為了減輕冰箱負(fù)擔(dān),合理利用空間,建議提前準(zhǔn)備一些容積較小的方形、長方形保鮮盒,把剩菜分類裝進(jìn)小保鮮盒,然后整齊地排列在冰箱中,這樣可以高效利用冰箱的空間。裝盒時按照一次能吃完的數(shù)量分裝。每次取一盒剩菜加熱,其余仍然放在冰箱深處冷藏,避免反復(fù)加熱、反復(fù)剩菜。

      主食:米飯冷藏,面食冷凍

      如果剩了米飯,而且下一餐還吃不完,可把它分成兩份放入冷藏室保存。第二餐先取出一份,加入黑芝麻、紅棗、燕麥、蓮子等配料一起煮成粥;也可加嫩豌豆、香菇丁、蔬菜碎、肉末、雞蛋等配料一起做成炒飯。這樣能充分利用剩飯,還能得到更豐富的營養(yǎng)。

      如果剩了餅、饅頭、包子、餃子等容易變干變硬的面食,也要分成一次能夠吃完的量,裝入保鮮袋或飯盒中。其中一份放在冷藏室中第二天食用,其他則放入冷凍室中凍藏。需要食用時從冷凍室拿出來,直接上蒸籠蒸熱,口感新鮮如初。

      剩湯:煮沸蓋嚴(yán),及時冷藏

      剩雞湯、肉湯之類體積很大,冰箱里往往放不下。這時最簡單的方法是把鍋里的湯重新煮沸殺菌,然后蓋嚴(yán)蓋子小火繼續(xù)煮幾分鐘,關(guān)掉火。絕對不開蓋子。這樣就可以把湯安全放到第二天早上而不會腐敗,節(jié)省冰箱的體積。如果剩湯的量比較小,就在煮沸之后及時裝入盒中,松松地蓋上蓋子,待涼到室溫時蓋嚴(yán),放冷藏室保存。次日再把湯煮沸一次,就能放心享用了。剩豆?jié){、剩米糊等液體食物,也都可以采用同樣的方法來保存。

      中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅

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