色澤誘人的紅燒肉,香甜的奶油蛋糕……高脂食物總是讓人愛恨交加,無法抗拒。殊不知,盡情享受美味的代價(jià)十分巨大。
大腦變慢。研究發(fā)現(xiàn),高脂飲食中游離的飽和脂肪酸會導(dǎo)致血腦屏障中的蛋白轉(zhuǎn)運(yùn)體數(shù)量下降,使海馬體和大腦皮層缺乏葡萄糖,出現(xiàn)注意力不集中、反應(yīng)遲緩等問題。
干擾代謝。美國加州大學(xué)歐文分校研究人員發(fā)現(xiàn),高脂肪飲食會影響控制身體內(nèi)部“時(shí)鐘”的分子機(jī)制,誘發(fā)代謝紊亂,導(dǎo)致糖尿病、肥胖等代謝性疾病。
導(dǎo)致肝病。德國亥姆霍茲慕尼黑中心的科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn),高脂肪食物中的脂質(zhì)會激活免疫細(xì)胞,并遷移至肝臟,與肝組織中的細(xì)胞作用,引發(fā)一系列肝病,比如脂肪性肝病就是由于攝取過多的脂肪、糖,加上缺乏運(yùn)動導(dǎo)致的。
引發(fā)炎癥。美國明尼蘇達(dá)大學(xué)研究組發(fā)現(xiàn),高脂肪食物是誘發(fā)炎癥的關(guān)鍵因素之一。高脂飲食導(dǎo)致的肥胖,通常伴隨一系列炎癥性疾病,如2型糖尿病、心血管疾病等。
傷心血管。血液是生命的源泉,但很多疾病也與血液密切相關(guān)。長期吃高脂肪食物,容易導(dǎo)致血液黏稠、血脂高,誘發(fā)血管壁粥樣硬化斑塊、血栓,致使管腔變窄、變細(xì),血流滯緩,機(jī)體器官缺氧缺血等。如果每日每人膳食中脂肪供給的能量超過一日總能量的30%,冠心病的患病率和死亡率會明顯增高。飽和脂肪酸的攝入量與冠心病的發(fā)病率和死亡率呈正相關(guān)。
誘發(fā)癌癥。高脂肪、高熱量的飲食也讓乳腺癌、腸癌、胃癌、食管癌等有了可乘之機(jī)。美國密歇根州立大學(xué)乳腺癌和環(huán)境研究計(jì)劃項(xiàng)目的研究人員發(fā)現(xiàn):青春期女孩食用高脂肪飲食會增加患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn),并加速發(fā)病進(jìn)程。另外有研究發(fā)現(xiàn),高脂肪飲食會擾亂腸道內(nèi)的菌群,進(jìn)而引發(fā)腸癌。
那么,對無處不在的高脂食物,我們該如何與其“過招”呢?
首先,吃肉時(shí),首選魚,禽肉次之,畜肉再次之;每天保證2~3兩肉類食物總攝入,要少吃火腿、香腸等加工肉制品。
其次,明察秋毫揪出隱形脂肪。最容易被我們忽視的是動物內(nèi)臟,如肝、肚、腸等。為了避免攝入過多的膽固醇、脂肪,一定要控制好動物內(nèi)臟的進(jìn)食量。美味的海鮮中,魷魚、鰻魚膽固醇含量較高,蝦、蟹、沙丁魚和蛤類的膽固醇集中在頭部和卵黃中,食用時(shí)應(yīng)去除這兩部分。
再次,烹調(diào)方法很重要。少吃鐵板烤魷魚等食物,日常烹調(diào)以清蒸、水煮等少油、少鹽的方式為主。減少在外就餐,調(diào)查顯示,餐館的某些素菜含油量都非常驚人,一盤油麥菜(生重500克)平均能放50克油,而每人每天食用油的攝入量應(yīng)不超過30克。若在外就餐,一定要叮囑“少放油”。
最后,控制日常飲食。少吃甜食,過多的糖分會在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)楦视腿ィ怪径逊e;限制飲酒,酒精在肝臟中代謝時(shí)會消耗輔酶,使脂肪酸氧化不足,促使甘油三酯合成,過量攝入還會升高血脂。
生命時(shí)報(bào)特約專家中國老年預(yù)防保健學(xué)會心腦血管病學(xué)會副主任委員李學(xué)奇●曹曉培
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