近日,多地出現(xiàn)高溫天氣,水果成了大家的消夏良品。水果好吃又有營(yíng)養(yǎng),卻不易貯存,好端端的水果爛掉一小塊,扔掉覺(jué)得可惜,吃起來(lái)又不放心,這讓許多人頗感為難。
江蘇連云港市一家大型超市里,市民在選購(gòu)水果。(耿玉和/人民圖片)
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水果為什么會(huì)爛?
據(jù)光明網(wǎng)介紹,造成水果變爛的原因有三個(gè):一是微生物侵染引起的霉變腐爛;二是磕碰引起的機(jī)械性損傷;三是低溫引起的凍傷。
說(shuō)到微生物侵染引起的霉變腐爛,科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒介紹,微生物入侵水果后,代謝產(chǎn)生的展青霉素有很強(qiáng)的毒性,會(huì)引起胃腸道功能紊亂、腎臟水腫等病癥,甚至有致癌的可能。與此同時(shí),霉菌產(chǎn)生的展青霉素還會(huì)擴(kuò)散到果實(shí)的其他部位。
那么,什么是展青霉素呢?據(jù)央廣網(wǎng)報(bào)道,“展青霉素”又稱(chēng)棒曲霉素,廣泛存在于各種霉變水果和青貯飼料中。毒理學(xué)研究顯示,展青霉素具有影響生育、致畸等毒理作用。展青霉素同時(shí)也是一種神經(jīng)毒素,它會(huì)導(dǎo)致呼吸和泌尿等系統(tǒng)損害,造成人體神經(jīng)麻痹、肺水腫、腎功能衰竭等。但我們不必對(duì)展青霉素過(guò)度恐慌,海南大學(xué)食品學(xué)院副教授劉石生向《海南日?qǐng)?bào)》記者解釋?zhuān)瑱z測(cè)到展青霉素并不代表它會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生多大危害,因?yàn)槲:Φ漠a(chǎn)生需要一定量的積累。
至于磕碰引起的機(jī)械性損傷和低溫引起的凍傷,中科院植物所植物學(xué)史軍博士在接受《生命時(shí)報(bào)》時(shí)表示,水果被碰傷后,水果內(nèi)的細(xì)胞會(huì)破損,細(xì)胞內(nèi)的物質(zhì)會(huì)發(fā)生酶促褐變,使果肉變軟、顏色加深,但這個(gè)過(guò)程并不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。同樣,低溫也會(huì)造成一些水果細(xì)胞膜破損,使得凍傷的水果在口感和外觀上差一些。
爛水果,吃還是不吃?
上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院副研究員許文平在接受解放網(wǎng)采訪(fǎng)時(shí)表示,腐爛霉變的水果,即便外表看似完好,其果肉也會(huì)有毒素殘留,不建議食用。若水果只是略有斑點(diǎn)或蟲(chóng)蛀,可以把壞的部分挖掉再吃。至于被“碰傷”或“凍傷”的水果,在短期內(nèi)食用對(duì)人體是沒(méi)有危害的。
哪些水果需要放冰箱儲(chǔ)存?
有些人為防止水果腐爛,往往一股腦地將它們?nèi)M(jìn)冰箱,其實(shí)有些水果可以放,有些水果不可放。就此,《農(nóng)民日?qǐng)?bào)》給出了具體建議:
桃子、桑椹、李子、櫻桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、甜瓜、柚子等水果必須放冰箱;
香蕉、楊桃、枇杷、龍果、芒果、荔枝、龍眼、木瓜、紅毛丹等熱帶水果大部分都怕冷,不宜放在冰箱中冷藏。凍傷的水果不僅營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)遭到破壞,還很容易變質(zhì);
檸檬、鳳梨、葡萄、柳橙、橄欖、青棗、蘋(píng)果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等水果常溫保存即可。(劉洋)
本文由中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院副研究員代金剛進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。
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