近日，多地出現(xiàn)高溫天氣，水果成了大家的消夏良品。水果好吃又有營(yíng)養(yǎng)，卻不易貯存，好端端的水果爛掉一小塊，扔掉覺(jué)得可惜，吃起來(lái)又不放心，這讓許多人頗感為難。

江蘇連云港市一家大型超市里，市民在選購(gòu)水果。（耿玉和/人民圖片）

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水果為什么會(huì)爛？

據(jù)光明網(wǎng)介紹，造成水果變爛的原因有三個(gè)：一是微生物侵染引起的霉變腐爛；二是磕碰引起的機(jī)械性損傷；三是低溫引起的凍傷。

說(shuō)到微生物侵染引起的霉變腐爛，科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒介紹，微生物入侵水果后，代謝產(chǎn)生的展青霉素有很強(qiáng)的毒性，會(huì)引起胃腸道功能紊亂、腎臟水腫等病癥，甚至有致癌的可能。與此同時(shí)，霉菌產(chǎn)生的展青霉素還會(huì)擴(kuò)散到果實(shí)的其他部位。

那么，什么是展青霉素呢？據(jù)央廣網(wǎng)報(bào)道，“展青霉素”又稱(chēng)棒曲霉素，廣泛存在于各種霉變水果和青貯飼料中。毒理學(xué)研究顯示，展青霉素具有影響生育、致畸等毒理作用。展青霉素同時(shí)也是一種神經(jīng)毒素，它會(huì)導(dǎo)致呼吸和泌尿等系統(tǒng)損害，造成人體神經(jīng)麻痹、肺水腫、腎功能衰竭等。但我們不必對(duì)展青霉素過(guò)度恐慌，海南大學(xué)食品學(xué)院副教授劉石生向《海南日?qǐng)?bào)》記者解釋?zhuān)瑱z測(cè)到展青霉素并不代表它會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生多大危害，因?yàn)槲：Φ漠a(chǎn)生需要一定量的積累。

至于磕碰引起的機(jī)械性損傷和低溫引起的凍傷，中科院植物所植物學(xué)史軍博士在接受《生命時(shí)報(bào)》時(shí)表示，水果被碰傷后，水果內(nèi)的細(xì)胞會(huì)破損，細(xì)胞內(nèi)的物質(zhì)會(huì)發(fā)生酶促褐變，使果肉變軟、顏色加深，但這個(gè)過(guò)程并不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。同樣，低溫也會(huì)造成一些水果細(xì)胞膜破損，使得凍傷的水果在口感和外觀上差一些。

爛水果，吃還是不吃？

上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院副研究員許文平在接受解放網(wǎng)采訪(fǎng)時(shí)表示，腐爛霉變的水果，即便外表看似完好，其果肉也會(huì)有毒素殘留，不建議食用。若水果只是略有斑點(diǎn)或蟲(chóng)蛀，可以把壞的部分挖掉再吃。至于被“碰傷”或“凍傷”的水果，在短期內(nèi)食用對(duì)人體是沒(méi)有危害的。

哪些水果需要放冰箱儲(chǔ)存？

有些人為防止水果腐爛，往往一股腦地將它們?nèi)M(jìn)冰箱，其實(shí)有些水果可以放，有些水果不可放。就此，《農(nóng)民日?qǐng)?bào)》給出了具體建議：

桃子、桑椹、李子、櫻桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、甜瓜、柚子等水果必須放冰箱；

香蕉、楊桃、枇杷、龍果、芒果、荔枝、龍眼、木瓜、紅毛丹等熱帶水果大部分都怕冷，不宜放在冰箱中冷藏。凍傷的水果不僅營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)遭到破壞，還很容易變質(zhì)；

檸檬、鳳梨、葡萄、柳橙、橄欖、青棗、蘋(píng)果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等水果常溫保存即可。（劉洋）

本文由中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院副研究員代金剛進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。